Enrique Olvera abrió Pujol en la ciudad de México en el 2000. Su cocina siempre está transformándose; abreva ideas de aquí y de allá, reinterpreta y evoluciona, pero tiene las raíces puestas en los ingredientes y las técnicas mexicanas de todos los tiempos.

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VEINTE

Durante estas últimas dos décadas hemos aprendido mucho y hemos olvidado otro tanto.

Los primeros años estuvimos buscando por todos lados nuestra identidad, en libros, revistas, internet, creíamos que viendo hacia afuera entenderíamos lo que éramos. Después comenzamos a mirar a los productos: el maíz, los quelites, los chiles, los frijoles. Esos ingredientes nos llevaron a los mercados, los mercados nos llevaron a los agricultores y los agricultores nos llevaron a nuestras raíces.
VEINTE está consagrado a nuestros productores. Este libro da cuenta de sus historias.

Ya puedes ordenar VEINTE. También está disponible en Pujol, Molino “El Pujol”, eno. Envíos nacionales e internacionales.

Durante estas últimas dos décadas hemos aprendido mucho y hemos olvidado otro tanto.

Los primeros años estuvimos buscando por todos lados nuestra identidad, en libros, revistas, internet, creíamos que viendo hacia afuera entenderíamos lo que éramos. Después comenzamos a mirar a los productos: el maíz, los quelites, los chiles, los frijoles. Esos ingredientes nos llevaron a los mercados, los mercados nos llevaron a los agricultores y los agricultores nos llevaron a nuestras raíces.

VEINTE está consagrado a nuestros productores. Este libro da cuenta de sus historias, de su saber único que se manifiesta todos los días en nuestra cocina.

Ya puedes ordenar VEINTE. También está disponible en Pujol, Molino “El Pujol”, eno.
Envíos nacionales e internacionales.


1Maíz
1Mar2bis

D E G U S T A C I Ó N

Botanas
Crudo de kampachi, rábano sandía, pistache, jengibre, quinoa
Tostada de atún, aguacate, kimchi
Amadai, chileatole de chayote blanco, poro asado
Berenjena, mole verde, quelites, chicharrón de pollo
Tamal de café, helado de avellana, espuma de leche

01

O M A K A S E

Botanas
Campechana
Taco de kampachi
Gordita de chicharrón de mejillón, jengibre
Taco de chorizo de pescado
Taco de pulpo, puré de frijol, verdolagas
Consomé de hongos, jitomate, alga wakame
Tamarillo, yogurt griego

02

RESERVACIONES

CONTACTO

Tennyson 133,
Polanco IV Sección,
C.P. 11550,
CDMX, México

No contamos con Valet Parking. Estacionamiento en Anatole France 120.

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